每家店都需要電腦化系統嗎？
電腦化的好處是，除了可以簡化人工、省去很多麻煩之外，更重要的是可以藉由電腦統計，瞭解每天的獲利情況。但是，是不是每一家店都需要POS系統呢？一般來說，如果您的餐飲店販售的菜色簡單，且獲利率是固定的，那您可以不必購置餐飲POS系統。但是如果您的菜色複雜、常常需要更換口味，或是需要瞭解每天的報表來調整營收，那餐飲POS系統絕對可以幫助您省下不少時間。
另外一個要考量的，是客流量和店收入，您可以考量一下您客群的流量，在流程上的方便程度，或是就近聯絡餐飲POS系統商來瞭解您是否需要這樣的設備。但是，不論您是否有餐飲系統，最好每天都可以瞭解您的日報表，更要瞭解庫存管理，千萬不要過度囤積原物料，不僅會造成食材不夠新鮮的問題，還會影響資金週轉。
生財設備去哪裡找？
開餐廳是不是一定要花很多錢在設備上？錯，在網路上、二手市集上，您常常可以去撿到很多便宜，許多餐飲設備甚至外觀看起來還跟新的沒什麼兩樣，但是價格只有全新的一半不到。唯一不建議買二手的設備大概是餐飲POS設備，因為如果跟廠商買全新的POS設備，除了有保固之外，廠商還可以依照您的需求修改軟體內容，維修更會有優惠價格。要是買了二手的餐飲POS設備，等機器出了問題就相當麻煩囉。
管理
餐廳也是需要有標準化流程的，最好從客人進店、帶位、菜單以及服務直到客人付款離開都要有標準化流程，而菜單和餐廳的風格也一定要名符其實，例如開西餐廳，可能會分成前菜、湯、主餐、甜點等。菜單出來之後，也會牽涉到點餐人員和廚房的標準化作業，假設餐飲組合簡單，可以採取記桌號畫單至櫃台買單的方式，如果餐點複雜，最好由點餐人員至桌邊點餐服務，記下所有細項。
標準化作業(SOP)是所有管理者應該注意的事項，經營者應將所有餐點及飲料所涉及到的食材準備作業，都以定量定時定溫的數據化方式操作，將會使產品達到穩定的品質，也算出出餐的數量上限，進而控制現場來客數。若是結帳人員能以交談方式瞭解客人對於餐點內容、服務態度、用餐環境的評價，那對於提升餐廳的各類品質將有莫大的幫助。
行銷
鎖定消費客群
誰最常來您的店裡消費，您知道嗎？是上班族、學生或是家庭主婦呢？別小看這樣的消費族群，針對消費族群好好做促銷活動，常會為您帶來意想不到的商機喔！像如果您的店是開在都會區，最常消費的族群可能是上班族，此時若是能針對上班族推出符合的餐點（配合其時間、促銷、針對女性上班族推出的輕食等），就可以讓您的主要消費族群更常光顧囉。
擴大消費客群
該如何拓展您的消費客群，就要考量到您還有什麼客群的需求沒有照顧到。當然，只要是服務的對象是人，就很難讓每一個人都滿意，初期也無法開拓所有的客群。但是當基本客群都已經把握之後，要讓營業額再繼續成長就是要靠如何開發出新的客群來繼續成長囉～
創新餐飲事業
發現別人都不曾做過的新嘗試，就能開拓事業裡面的藍海。透過本身的創意讓自己的商品看起來跟別人的不同，就可以發現比別人更不同的商機。如果大家都是賣一樣的菜餚，在口味上差異性也不大，要吸引客源只能低價競爭。但是如果您懂得發掘本身的優勢，開拓自己的特點，轉變成賣點，那麼可以從既有的競爭者中脫穎而出，達到最贏的局面。
善用行銷工具與手法、製造噱頭
行銷是要靠經營的，很多店家口味獨到、富有特色，自然而然會有很多人幫店家做口碑的宣傳。那一開始經營的餐飲店家，該如何創造出優良的口碑呢？要如何花少少的錢和精力，來幫助小店做大行銷？許多人習慣上網收尋好吃的店家，可以利用免費邀請美食部落客來店試吃、在網路上提供優惠券等方式來為您的店家促銷。當然也可以利用目前最夯的微網誌行銷，來為您的店裡做宣傳與促銷。多種與多元的促銷方式可以吸引不同使用習慣的消費者，增大曝光率喔！
溝通與親切的本質
親切跟溝通是服務業的基本特質，只有秉持著親切與為顧客著想的心，餐飲事業才能長長久久。
品牌定位如何定？
現在您可能已經對您的店裡有些想法，可能也已經對於行銷有些基本的方針，但是促銷活動是不是越辦越多越好？其實這就跟您品牌的定位有關係。什麼是品牌？舉個很簡單的例子，咖啡連鎖店有星巴客跟85度Ｃ，這兩家給您的感覺是不是不一樣呢？對了，這樣不一樣的差距就是品牌形象給您的感覺。那這又和促銷有什麼關係呢？如果說您的店裡總是在促銷打折的話，那顧客對您店裡的印象就是”就是便宜”，雖然短時間內都會是高朋滿座，但當您想把價格拉高的時候，就會流失主要光顧的顧客，因為吸引他們前往光臨的誘因已經不在了。
那到底要怎麼去定位品牌？一般來說，除了定位您主要族群以外，在開幕一開始是可以促銷的，但是接下來您可能要考慮是否要繼續低價下去，該低價多久，是否應該讓消費者習慣這樣的低價策略？
地點
交通帶來人潮
方便的交通才能帶來源源不絕的人潮。人潮多了，錢潮自然而然就來了。哪些是人潮最多的地方呢？一般來說，捷運站附近的巷口、交通要道附近，甚至是靠近都會區附近，都是會為您聚集人潮的地方喔！許多人用餐聚會，也會傾向選擇靠近捷運站附近的店面，一來交通方便，二來也好約地點。但常常捷運站附近的店面相當昂貴，有時面向捷運站和捷運站裡面的巷子，店租也許會差很多，因此在地點上也可以挑選黃金地區裡面的小巷子，既可以拉來人潮，相對負擔也沒這麼大。
從二流地段裡挑出潛力地區
有時精華地段並不是那麼容易尋找，而且精華地段的店租相較之下比較高。那剛開始創業的您，有時並不能負擔得起如此高的店租，所以就要懂得挑選二流地段的潛力地區，像是菜市場、市集、便利商店附近等。
法規問題
很多人看到餐廳法規就開始頭痛，偏偏這又是開餐飲店最一定要注意的地方，到底您的餐廳要不要開發票、要不要做防火消防設備？
要不要開立發票？
如果您的月營業額未達20萬以上，基本上是不必開發票的。稽核人員會看您場地的大小、廚房的位置等來觀察您是否需要開立發票。
要不要做防火設施？
如果營業面積超過100平米〈約33坪〉必須委託國家考試合格之消防技師申報，但是如果扣掉廚房、吧台等未達100平米，則可以不申報。
餐飲業要符合什麼衛生條約？
基本上，要開設餐廳都基本上要維持一定的衛生條件，像是廚餘的處理標準，還有空氣污染防治等等的條約，必須特別注意才行。
第二十條規定：公私場所固定污染源排放空氣污染物應符合排放標準。
第五十六條規定：公私場所違反第二十條者，處新臺幣二萬元以上二十萬元以下罰鍰；其違反者為工商廠、場者，處新臺幣十萬元以上一百萬元以下罰鍰。
依前項處罰鍰者，並通知限期補正或改善，屆期仍未補正或完成改善者，按日連續處罰；情節重大者，得命其停工或停業，必要時，並得廢止其操作許可證或令其歇業。
第三十一條規定：在各級防制區內，不得有餐飲業從事烹飪，致散布油煙或惡臭之行為。
第六十條規定：違反第三十一條者，處新臺幣五千元以上十萬元以下罰鍰；其違反者為工商廠、場，處新臺幣十萬元以上一百萬元以下罰鍰。依前項處罰鍰者，並通知限期改善，屆期仍未完成改善者，按日連續處罰；情節重大者，得命其停止污染源之操作，或命停工或停業，必要時，並得勒令歇業。
留言列表
